Ingrédients:

  • 1kg d'épaule de veau

  • 100g de lardons fumé ou de pancetta

  • 150g d'olives vertes denoyautées

  • 100g d'olives noires dénoyautées

  • 8 belles carottes

  • 1 bouteille de vin rouge vin AOP Patrimonio

      Domaine Giacometti

  • 2 gousses d'ail

  • 3 oignons

  • 1 petite boite de concentré de tomate

  • fond de veau

  • thym et romarin, sel poivre

Sauté de veau aux olives

Pour 5 personnes

Dans une grande cocotte faire revenir la viande de façon à bien la faire dorer.

Réserver.

Émincer finement les oignons et l'ail. Les faire fondre dans la cocotte.

Réserver.

Faire dorer les lardons.

Éplucher et couper les carottes en rondelles.

Remettre tout dans la cocotte, rajouter le concentré de tomate,le vin, le bouillon.

Faire cuire couvert à feux doux 2h.

Blanchir les olives (rincées au préalable) 5 minutes dans une eau bouillante.

Rajouter les olives, et les herbes, poivrez et salez (attention les lardons et les olives peuvent souvent être  très salés)

Continuer la cuisson 1h.

Sauté de veau aux olives
Sauté de veau aux olives

avec des pommes de terre vapeur

Sauté de veau aux olives
Sauté de veau aux olives

Avec des pâtes

Sauté de veau aux olives
Sauté de veau aux olives

Avec du riz

Sauté de veau aux olives
Sauté de veau aux olives

avec des pommes de terre vapeur

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