Les entrées

Les entrées sont proposées avec le menu Corse des mercredis et samedis soirs

BEIGNETS AU BROCCIU

Ingrédients:

  • 250 g de farine

  • 250g de brocciu

  • 1 œuf

  • 160 ml de lait

  • 1 sachet de levure de boulangerie

  • sel poivre

  • Nepita (à défaut marjolaine et menthe)

  • Huile de friture

Pour 6 personnes

Mettre la levure dans  le saladier avec un peu de lait tiède. A température ambiante (voir un peu chaud si possible)

Laisser mousser.Rajouter la farine, l’œuf, le lait, les herbes, sel poivre et pétrir 10 minutes.

Ajouter le brocciu écrasé à la fourchette

Laisser gonfler la pâte 3h dans un endroit chaud.

Faire chauffer de l'huile bien chaude, et y déposer une à une des cuillère de pâte (c'est assez liquide) laisser dorer environ 2 minutes. Retirer dès que les beignets sont bien colorés.
Ici je les sert avec une petite sauce tomate épicée, mais ils peuvent se manger nature.

TARTARE DE TOMATES AU BROCCIU

Ingrédients:

  • 1Kg de tomates

  • 250g de brocciu

  • 1 oignon nouveau

  • 20g de gingembre frais

  • 1 cuillère à soupe de miel

  • 1cl de vinaigre balsamique

  • 10g de concentré de tomate

  • 3 cl d'huile d'olive

Pour 6 personnes

Mettre quelques secondes les tomates dans une casserole d'eau bouillante, pour pouvoir retirer plus facilement la peau.

Couper les tomates en petit dés en enlevant les graines.

Émincer l'oignon nouveau.

Mélanger le concentré de tomate, le miel, le vinaigre, le gingembre émincé et l'huile d'olive. Mélanger avec l'oignon et la tomate.

Déposer au moins 2h au frais.
Battre le brocciu, et faire une quenelle que vous déposer sur la verrine.

Servez frais.

BROCCIU
AUX HERBES

Ingrédients:

  • 250g de brocciu

  • 2 branches de persil

  • 1 gousse d'ail

  • 2 échalottes

  • 2 cuillère à soupe de vinaigre

  • 1 cuillère à café de chaque: ciboulette, nepita, sauge, thym frais.

Pour 6 personnes

Mettre quelques secondes les tomates dans une casserole d'eau bouillante, pour pouvoir retirer plus facilement la peau.

Couper les tomates en petit dés en enlevant les graines.

Émincer l'oignon nouveau.

Mélanger le concentré de tomate, le miel, le vinaigre, le gingembre émincé et l'huile d'olive. Mélanger avec l'oignon et la tomate.

Déposer au moins 2h au frais.
Battre le brocciu, et faire une quenelle que vous déposer sur la verrine.

Servez frais.

SOUPE POTIMARRON-CHATAIGNE

Pour 6 personnes

Ingrédients:

  • 1Potimarron (environ 1kg300)

  • 1 boite de chataigne

  • 800ml de lait

  • Muscade

  • crème fraîche

  • ciboulette

  • coppa

Bien laver le potimarron.

Couper le en 2, retirer les graines, et tout détailler en cube sans enlever la peau.
Couvrir de lait et laisser cuire avec la muscade. Faire cuire 40 minutes.

 Rajouter les châtaignes.
Mixer.
Servir avec une cuillère de crème fraîche  et la ciboulette, et des morceaux de coppa grillés préalablement au four.

LA TARTE AUX HERBES

Pour 4/6 personnes

Ingrédients:

  • 1 pâte brisée

  • 1 botte de blettes

  • 2 oignons

  • Differentes herbes en fonction de ce qu'on a : oignons nouveau, poireaux sauvages etc...)

  • 3 oeufs

  • 15 cl de crème liquide

  • Nepita, thym

Faire blanchir les blettes.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Réserver.
Faire fondre les oignons, et les poireaux sauvages si vous avez.

Mélanger aux blettes, rajouter les herbes fraîches.
Mélanger les œufs avec la crème.
On peut a ce stade rajouter du brocciu au mélange oeuf-crème.

mettre le mélange aux blettes sur le fond de la tarte, ajouter le mélange oeuf-crème sur le dessus, et couvrir de gruyère (ou mieux de tome corse).

Comme je fais souvent un peu plus de pâte, je fais des croisillon avec sur le dessus, mais cela n'est pas obligatoire.

On peut la servir en entrée, mais aussi en plat principal, accompagnée de salade, de charcuterie corse.
En général ici c'est le plat du mardi soirs ;-)

TARTELETTE
CHEVRE et FIGUE

Pour 6 personnes

Ingrédients:

  • 1 Pâte feuilletée

  • 1 fromage de chèvre frais

  • 2 echalottes

  • herbes de provence

  • Figues fraîches

  • coppa (1 fine tranche par tartelette)

Couper finement les échalotes et les herbes. mélanger au fromage frais.
Étaler sur la pâte feuilleté dans chacun des petits moules à tartelette.
Disposer les figues coupées en tranches.

Mettre les tartelettes au four chaud pendant 15 minutes.
Faire griller les fines tranches de coppa au four ou à la poêle.

Disposer une chips de coppa sur le dessus de la tartelette. Servi avec une salade de roquette et sa vinaigrette au miel.

MIGLIACCI

Pour 6 personnes

Ingrédients:

  • 500g de brocciu

  • 300 g de farine

  • 1sachet de levure de boulangerie

  • 10 cl d'eau tiède

  • 1 cuillère à soupe de lait

  • 1 oeuf

  • sel

Confectionnez la pâte: réunissez la farine et une pincée de sel dans une terrine. Délayez la levure avec le lait et le petit lait du fromage et versez progressivement sur la farine en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.

Coupez le fromage en petits dés et incorporez la moitié  à la pâte.
Laissez poussez la pâte 2 heures environ à température ambiante.
Finition:

Préchauffez votre four une vingtaine de minutes à 250° C ou sur thermostat 8.
 Diviser la pâte en 8.

Préparez la dorure: dans un petit bol, fouettez l'oeuf, le lait et une pincée de sel.
Aplatissez chaque boule avec le dos de la main.  Ajouter sur chacune le fromage restant et mettre la dorure. Laissez poussez 30 minutes environ, puis faire cuire les migliacci à four chaud (250°C, th.8), pendant 8 à 10 minutes environ.

© 2015 by Anaïs Bietry

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