Les desserts

FIADONE

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 250g de brocciu

  • 2 oeufs

  • 100g de sucre

  • 1 citron non traité

  • 1 cuillère à soupe d'eau de vie (eau de vie de figues pour moi)

  • beurre (pour les moules)

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le zeste râpé du citron et son jus. Rajouter l'eau de vie et le brocciu écrasé à la fourchette.
Préchauffer le four à 210°C

Battre les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la préparation. Beurrer des mini moules à bords hauts.

Cuire 12 à 15 minutes.

(Ils vont monter pendant la cuisson, et redescendre en refroidissant.)

Se mange froid, parfois arrosé d'eau de vie ou de liqueur de citron ou de cédrat corse.

CANISTRELLI
à l'anis

Ingrédients:

  • 250 g de farine

  • 80g huile neutre

  • 85g sucre

  • 85g vin blanc

  • 1 cuillere à soupe d'anis

  • 1 bouchon de casanis

  • 1/2 sachet de levure

Mélanger le tout.
Fariner le plan de travail.
Etaler la pâte sur une épaisseur de  1 cm.
Avec une roulette découper des rectangles.
Disposer sur une plaque (avec du papier cuisson)

Enfourner à 180°C pendant 10 minutes, puis 10 minutes à 150°C.
Conservez les dans une boîte en fer

FRAPPES

Ingrédients:

  • 500g de farine

  • 80g de sucre

  • 100g beurre

  • 2 oeufs

  • 1/2 verre de lait

  • 1/2 sachet de levure

  • zeste d'oranges ou fleur d'oranger

  • 1 pincée de sel

Verser la farine, le sucre, la levure et le sel dans un récipient et former un puits. Ajouter les œufs le beurre ramolli, le lait et la fleur d'oranger (ou les zestes)

Pétrissez pendant 15 minutes

Laissez la pâte reposé pendant 2h.
Coupez cette pâte en 4, et étaler chaque morceau au rouleau de façon à avoir une couche inférieure à 1cm d'épaisseur.
Découper la pâte aplatie en losange, rectangle ou triangle, puis fendez les au milieu.
Ensuite passer à la friteuse à 160°C saupoudrer de sucre dès la sortie du bain d'huile

TARTE AMANDINE
AUX POIRES

Ingrédients:

- 125 g de beurre très mou
- 125 g de sucre roux
- 125 g de poudre d'amandes
- 2 œufs
- 1 cc d'extrait de vanille
- 1 pâte sablée
- 1 cs d'amandes effilées
- 6 demi-poires, cuit dans un sirop

-Faire chauffer votre four à chaleur tournante à 180 °C pendant la préparation.
- Préparer la crème d'amande en mélangeant le beurre, le sucre, la poudre d'amande, les œufs et un peu de sirop de poire (à prélever de la boîte) et la cc d'extrait de vanille réserver
- Étaler la pâte sur un moule, faites des petits trous avec une fourchette,
- Couper en lamelles les poires mais laisser les entières sur la pâte disposez les en étoile, ensuite verser la crème d'amande mettre des amandes effilées.
- Mettre votre plat au four laisser cuire 35 min jusqu'à que ce soit bien dorée au dessus.

FRUITS POCHE
dans leur sirop à la Pietra
(bière corse)

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 500g de pêches jaunes

  • 400g de fruits rouges variés

  • 150g d'abricots

  • 1 gousse de vanille

  • 1 litre de bière Pietra

  • 250g de sucre

  • 1 cuillère de miel corse

  • 2 étoiles de badiane

  • 2 bâtons de cannelle

  • 3 grains de poivres noirs

  • 1 citron


 

  • Mettez la bière dans une casserole avec le sucre et le miel et les épices, et le citron (jus et zestes).

  • Faites bouillir le tout et faire infuser 1h à feu doux.

  • Enlever la peau des pêches (plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide)

  • Pocher les pêches et les abricots dans le sirop pendant 10 minutes.

  • Mettre au frais.

  • Mettre les fruits les plus fragile juste avant de servir (fraises, framboises...)

     

CREME BRULEE AU ROMARIN
et au miel du maquis

Ingrédients (2 à 4 personnes en fonction des moules):

  •  20 cl de crème fraîche

  • 3 jaunes d’œufs

  • 50 g de sucre en poudre

  • 1 cuillère à café de miel corse

  • 1 branche de romarin (à peu près deux fois celle qui est sur la photo)

  • 2 cuillère à soupe de cassonade.


 

  • Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  • Portez à ébullition la crème avec le romarin et le miel.

  • Versez la crème sur les oeufs en filtrant (avec une petite passoire) et en enlevant le romarin.

  • Mélanger rapidement pour éviter de cuire les oeufs.

  • Verser dans les plats à crème brulée.

  • Mettre au four 45 min à 120°C dans un bain marie.
    Laisser refroidir , puis mettre au moins 2 h au réfrigérateur.

  • Au moment de servir , mettre 1cuillère de cassonade, et bruler pour faire carameliser au chalumeau.
     

FONDANT A LA CHÂTAIGNE

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 150g de confiture de châtaigne

  • 60g de beurre

  • 2 oeufs

  • 15g de farine de châtaigne

  • 15g de farine de blé

  • pour le cœur: 1 cuillère à café de confiture de châtaigne par gâteau
     

  • Faire fondre le beurre. Battre les œufs en omelettes. Ajouter au beurre puis les farines, et la confiture de châtaigne corse.

  • Beurrer et fariner les moules (ou prenez des moules en papier). Remplir les moules de 3/4. Mettre au réfrigérateur 30 minutes. (garder de côté la pâte restante, en laissant à température ambiante)

  • Préchauffer le four à 180°C.

  • Ajouter au centre des gâteaux 1  cuillère de confiture de châtaigne. Recouvrir avec la pâte restante.

  • Enfourner 18 minutes. Laisser refroidir 5 minutes, démouler très délicatement.
     

ABRICOTS RÔTI AU MIEL ET AU ROMARIN
et petits pains d'épices

Ingrédients:

  • 1kg d’abricots

  • 3 cuillères à soupe de miel corse

  • 1 branche de romarin

  • 1 faisselle/personne

  • morceaux de pains d'épices

Rincer les abricots et les couper en 2.
Ôter les noyaux.
Mettre les oreillons d’abricots dans une poêle avec un peu de beurre.
Verser le miel par dessus.
Faire saisir les abricots à feu vif pendant 2 à 3 min.
Baisser le feu.
Ajouter la branche de romarin.
Couvrir et laisser cuire 10 min à feu doux.
Servir  tiède avec une faisselle  et les petits pains d'épices (la recette est plus bas)

PAIN D’ÉPICES
de
la maman de JP

Ingrédients:

  • 300g de farine

  • 60g de beurre

  • 150g de sucre roux

  • 150g de miel corse

  • 1 paquet de levure

  • 1 oeuf

  • 150g de lait

  • 1 pincée de sel

  • 1cuillère à café de cannelle

  • 1 cuillère à café de gingembre

  • 1 cuillère à café de poudre 4 épices.
     

On fait fondre le beurre, puis on mélange le tout.
Au four 1h à 150°C (pour la version dans un moule à cake, réduire pour les portions individuelles)


 

Gelée de Myrte

Ingrédients pour environ 6 pots:

  • 300g de myrte

  • 3 litres d'eau

  • 2.5 kg de sucre

Laver les baies et enlever éventuellement les feuilles et branches.

Mettre dans une grande casserole, couvrir avec l'eau, et faire cuire à feu vif pendant 30 minutes.
Écrasez grossièrement les fruits et filtrez l'eau de cuisson au chinois.

Peser le jus et mettre la même quantité de sucre (1kg pour 1kg...)

Mettre à cuire,en remuant régulièrement.

Faire le test de la cuillère pour vérifier que la gelée à prise.

Mettre en pot (stérilisé) refermer quand c'est encore chaud.


 

Tiramisu

Ingrédients

pour environ 6 à 8 pots:

  • 250g de mascarpone

  • 3 oeufs

  • 80g de sucre

  • 100g de crème fraîche entière

  • 2 cuillère à soupe de vanille liquide

  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

  • 20 cl de café

  • environ 16 biscuits à la cuillère

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Mélanger aux jaunes  40g de sucre, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone, mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.
Fouetter la crème (bien froide) et l'ajouter ainsi que la vanille.

Battre les blancs en neige ferme, ajouter les 40g de sucre restant, battre encore.
Mélanger délicatement les 2 préparations.

Tremper les biscuits dans un mélange café-amaretto. Tapisser le fond du pot avec les biscuits trempés. Puis faire une couche de mélange de mascarpone, puis à nouveau une couche de biscuits, et finir par la couche de mascarpone.

mettre au réfrigérateur ( au moins 6h)

Avant de servir, verser du cacao (avec un petite passoire fine) sur le dessus du pot.
 

© 2015 by Anaïs Bietry

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