250 g de farine
250g de brocciu
1 œuf
160 ml de lait
1 sachet de levure de boulangerie
sel poivre
2 pincées de Nepita
Huile de friture

Mettre la levure dans le saladier avec un peu de lait tiède. A température ambiante (voir un peu chaud si possible)

Laisser mousser.Rajouter la farine, l’œuf, le lait, les herbes, sel poivre et pétrir 10 minutes.

Ajouter le brocciu écrasé à la fourchette

Laisser gonfler la pâte 3h dans un endroit chaud.

Faire chauffer de l'huile bien chaude, et y déposer une à une des cuillère de pâte (c'est assez liquide) laisser dorer environ 2 minutes. Retirer dès que les beignets sont bien colorés.

Pour 4 personnes

 1 boite de cannelloni (4 par personne)

Faire revenir à la poêle le vert de blette, coupé pas trop finement.

Mélanger le brocciu, les blettes (un peu refroidies) et la nepita)

Faire revenir l'ail émincé, la coulis et le thym, avec un petit peu d'huile d'olive. et du sel et du poivre.
Fourrer les cannelloni avec la préparation brocciu-blettes-nepita

Mettre dans un plat allant au four, une fine couche de coulis, puis les cannelloni, puis recouvrir de coulis.

Mettre quelques tranches fines de mozzarella, et déposer au four à 200°C pendant 30 minutes.

Pour 4 personnes
150g de confiture de châtaigne
60g de beurre
2 œufs
15g de farine de châtaigne
15g de farine de blé
pour le cœur: 1 cuillère à café de confiture de châtaigne par gâteau

Faire fondre le beurre. Battre les œufs en omelettes. Ajouter au beurre puis les farines, et la confiture de châtaigne corse.

Beurrer et fariner les moules (ou prenez des moules en papier). Remplir les moules de 3/4. Mettre au réfrigérateur 30 minutes. (garder de côté la pâte restante, en laissant à température ambiante)

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter au centre des gâteaux 1 cuillère de confiture de châtaigne. Recouvrir avec la pâte restante.

Enfourner 18 minutes. Laisser refroidir 5 minutes, démouler très délicatement.

20 cl de crème fraîche
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de miel corse
1 branche de romarin 
2 cuillère à soupe de cassonade.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Portez à ébullition la crème avec le romarin et le miel.
Versez la crème sur les œufs en filtrant (avec une petite passoire) et en enlevant le romarin.
Mélanger rapidement pour éviter de cuire les œufs.
Verser dans les plats à crème brulée.
Mettre au four 45 min à 120°C dans un bain marie.
Laisser refroidir , puis mettre au moins 2 h au réfrigérateur.

Au moment de servir , mettre 1cuillère de cassonade, et bruler pour faire caraméliser au chalumeau.

Pour 4 personnes (12 légumes)
500g de farce (environ 150g/personne)
4 courgettes
4 tomates
4 aubergines
2 oignons
ail, thym, basilic
Parmesan
3 oeufs
Chapelure

Creuser les légumes, récupérer la chaire, mettre dans 3 saladier différents.
Mettre un peu de chapelure dans le fond des légumes.
Faire revenir chaque légumes avec les herbes.
Saler et poivrer. Réserver.
Faire revenir les oignons et l'ail, repartir dans le saladier.
Ajouter un œuf , et bien mélanger.
Remplir les légumes avec la farce.
Saupoudrer de parmesan.
Mettre au four à 200g, environ, 1h.
J'accompagne d'un risotto au parmesan

4 cuisses entières de poulet
12 figues
2 bouteilles de 250 ml de Pietra
3 oignons
15 olives (facultatif)
100g de lardons
1 cuillère à café de concentré de tomate
Romarin

Faire dorer le poulet dans une grande casserole, puis réserver.
Faire fondre les oignons, puis réserver.
Faire dorer les lardons.
Assembler le tout et recouvrir de bière (ajouter bouillon de poule si besoin), bien mélanger le concentré de tomate.
Faire mijoter à feu doux 1h
Rajouter les figues au milieu de la cuisson.​
Servir avec des pâtes, de la polenta ou du riz.

​Variante: vous pouvez oublier les lardons et les olives et rajouter à la fin de cuisson 2 cuillère à soupe de crème et une cuillère à soupe de moutarde

150 g de pain (rassis)
350 ml lait entier
200g de crème entière
1 cuillère extrait de vanille
50g de beurre
4 oeufs
100g sucre blanc
1 cuillère à café de zeste de citron non traité
pour le caramel: 120g sucre,10 ml d'eau

Pour 10 ramequins
Faire chauffer le lat, la crème, le beurre, la vanille et les zestes sur feu doux

Fouetter les oeufs avec le sucre.

Mélanger.

Couper le pain en petit morceaux.

Mettre la préparation sur le pain.

Laisser reposer. (si besoin mixer un peu, si les morceaux de pain sont trop visibles)

Faites le caramel, mettre au fond des ramequins.
Rajouter la préparation dans les ramequins, et faire cuire au four 50 min à 180°, puis au frigo au moins 12h.

​

1 Rôti de porc
6 oignons
75 cl de vin rouge
concentré de tomate
3 cuillères à soupe de confiture de myrte
Romarin, thym
sel poivre
Fond de volaille

Faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans grande casserole.
Émincer finement les oignons. Éplucher les carottes, couper les en gros morceaux.

Rajouter les carottes, le vin, le concentré de tomate, la confiture, les herbes et une cuillère de fond de volaille.
Faire cuire à feu doux et couvert au minimum 2h.

1 Potimarron (environ 1kg300)
1 boite de châtaigne
800ml de lait
Muscade
crème fraîche
ciboulette
coppa

Bien laver le potimarron.
Couper le en 2, retirer les graines, et tout détailler en cube sans enlever la peau.
Couvrir de lait et laisser cuire avec la muscade. Faire cuire 40 minutes.

Rajouter les châtaignes.
Mixer.
Servir avec une cuillère de crème fraîche et la ciboulette, et des morceaux de coppa grillés préalablement au four.

Peut être accompagné d'une tartine chaude (ici chèvre -figues)